Fazenda xanxerense aposta na produção de amoras
por Deisiana Damarat
A Fazenda Fonini, localizada no interior de Xanxerê, começou a produzir amoras em escala comercial. O projeto envolve mil amoreiras de duas variedades, ambas com espinhos, conduzidas em espaldeiras. Segundo o proprietário Gabriel Fonini, a iniciativa é inédita na cidade e região, oferecendo uma nova opção de sabor para os consumidores.
“O processo todo é artesanal, desde poda, amarração, colheita, classificação… os espinhos são um desafio à parte para lidar com elas, pois furam até luva de couro”, afirma Fonini. O produtor explica que o manuseio rápido da fruta garante que chegue ao consumidor fresca. Toda a venda é feita sob encomenda, com entrega em mãos.
As amoras podem ser consumidas frescas, em sucos, shakes, geleias, caldas, sobremesas, cheesecakes e pavlovas. Fonini destaca ainda que a fruta tem baixo teor de açúcar, auxilia no controle glicêmico, é rica em antioxidantes e fibras, e contribui para o funcionamento do organismo.
“Todo mundo fala de cheesecake. Frescas, manter secas e refrigeradas, ou então congelar para maior prazo”, orienta o produtor sobre armazenamento.
Produção e safra
Fonini conta que a produção começou como um complemento às plantações de morango, já consolidadas há quase dez anos. “Pensamos em outra fruta para agregar e viabilizar a propriedade, ter mais uma fonte de renda e manter o serviço dos funcionários que já temos”, explica. A amora foi escolhida por ser uma novidade na cidade, sem concorrência local significativa.
O ciclo da planta leva o primeiro ano para crescer vegetativamente, com amarrações nos arames da espaldeira. Após a poda do inverno, surgem novas brotações. Com a chegada da primavera de 2025, as amoreiras começaram a florescer e produzir os primeiros frutos.
“Enquanto colhemos a fruta fresca, priorizamos a venda imediata, mas também armazenamos congelada para confeiteiros e consumidores que querem manter o sabor a longo prazo”, afirma Fonini.
A primeira safra iniciou no começo de novembro e a previsão é que se estenda até o final de dezembro ou início de janeiro. A colheita é concentrada, com pico de produção, e depois volta apenas no ano seguinte.
Cheesecake de Amora
Ingredientes
Base
200 g de biscoito (tipo maisena)
100 g de manteiga derretida
Recheio:
400 g de cream cheese
200 g de creme de leite
100 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
200 g de amoras frescas ou congeladas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de suco de limão
Modo de preparo
Base:
Triture os biscoitos até virar farinha
Misture com a manteiga derretida.
Pressione no fundo de uma forma de aro removível.
Leve à geladeira por 15 minutos.
Recheio:
Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.
Adicione os ovos, o creme de leite e a baunilha, misturando bem.
Despeje sobre a base de biscoito.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35–40 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Cobertura:
Em uma panela, misture as amoras, açúcar e limão.
Cozinhe em fogo baixo até formar uma calda leve.
Espalhe sobre o cheesecake já frio.
Finalização:
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
